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    牛在齐口后，永久齿开始按依次磨损，磨损面逐渐由长方形花纹变成黑色椭圆形，甚至三角形，齿间间隙逐渐扩大，直至齿根露出，最终永久齿脱落。

    这头牛的牙齿很整齐，结合其他迹象不难看出，它是一头生前正值牛生巅峰的成年牛。

    这类牛的口感是最好的，而且出肉率很高，在这年头着实是个稀罕物。

    国宴级肯定谈不上，但普通屠宰场基本上别想接触到这类牛。

    过了一会儿。

    在大致搞清了纹路的王伟民不再犹豫，朝身边一招手：

    “小李，小赵！”

    “到！”

    话音刚落。

    王伟民身边便走来了两位双臂都带着袖套的年轻人。

    只见王伟民伸手指了指铁板上的死牛，吩咐道：

    “小李，你拉着牛的后蹄，小赵，你在牛的皮燕子下边垫个塑料袋，然后按我的指示锤肉。”

    两位年轻人同时点了点头。

    基地屠宰场送来的这头牛已经被放过了血，但没扒皮，不过皮燕子已经被结扎过了。

    在两位年轻人落好位置后，王伟民便走到了牛的身边，从跗关节开始了下刀。

    刺啦——

    随着一道有些类似剪刀剪布匹的声音响起，刀刃很快沿后腿内侧中线向上挑开了牛皮。

    啪啪啪！

    只见在王伟民切割的同时，那位带着小赵的袖套也在按要求锤着肉。

    接着王伟民沿后腿内侧线向左右两侧开始剥离皮毛，手法极其熟练，丝毫看不出他已经五六年没解过牛了。

    五分钟后。

    “呼.....”

    王伟民去掉了从跗关节上方至尾根部的牛皮，同时割除了牛牛的牛牛，又割掉了尾尖。

    做完这些后王伟民节奏不停，继续从跗关节下刀，割断连接关节的结缔组织、韧带及部分没剥离干净的皮毛，割下后蹄，将它们放到了一旁。

    至此。

    后腿皮已经离体完毕了。

    在随后的时间里。

    王伟民又用其他方式剥开了牛的胸、腹部皮，从胸颈中线向两侧进刀，剥开胸颈部皮及前腿皮至两肩。

    然后依旧是去了前蹄.....

    处理完这些步骤。

    王伟民手中的刀又在牛头处一划，整个人后退两步，大口的喘了喘气。

    匀好气息之后。

    王伟民示意两位助手上前，三人用力一拉。

    只见在众人的惊呼声中。

    刺啦——

    一张牛皮便被完整的从牛身上被扯了下来，皮上赫然不带膘，不带肉也不破刀口！

    见此情形。

    现场顿时响起了巨大的叫好声：

    “师傅好功夫！”

    “好厉害啊......”

    “牛批！”

    “这位同志，你要牛批干啥？”

    “娘咧，这手功夫比俺村里的郑屠夫还厉害哩......”

    “能不能粘回去再表演一次？我们车间可以帮忙焊接......”

    看着周围不断响起的叫好声。

    王伟民有些嘚瑟的朝罗琏挑了挑眉毛，那意思很明显：

    哥们的手艺还行吧？

    罗琏则看不惯损友的嘚瑟样，假意口渴背着身走到一旁喝起了水。

    当然了。

    王伟民并没有因此就太过膨胀，毕竟如今他只是剥完了牛皮，剩下的割肉才是展现真本事的地方。

    按照组织上的规定。

    基地十八个分厂中除了总厂还有其他几个人员不多的小厂之外，其余几个大厂所割的肉将会直接用于厂内职工的年夜饭。

    其中牛的总重量是大体一致的，也就是如果前头牛小的话后一头牛就会大点儿。

    因此决定大家能吃多少肉的关键因素，便是解肉师傅的手艺了。

    像黄牛这种出肉量可以达到数百斤的家禽，手艺好坏的影响力还是不小的。

    如果当着大家的面剔出来的骨头上没多少肉，那么即便称肉的时候发现总肉量没其他厂子多，解肉师傅也是有理由辩驳的：

    俺剔的骨头你们都是亲眼看到的，上头一丁点儿肉都没有，所以肯定不是俺的锅————毕竟牛和牛的骨头器官重量都不一样嘛，说不定咱们这头牛骨架大呢？

    但要是骨头上剩下的肉多，那么到时候即便真的是牛器官的问题，舆论上也不太好解释的清了.....

    想到这里。

    王伟民的心态也顿时平复了下来，整个人深吸一口，再次拿起了屠刀......


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